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[手作食譜] 手做山形鮮奶吐司(手要廢啦!)

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發表於 2020-2-14 21:08:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
各位貴安,這裡是對情人節毫無感覺得馬芬喵~

在昨天挑戰完手揉麵包初體驗之後
今天又要來挑戰做山形鮮奶吐司了!
顧名思義就是像山一樣形狀的吐司
而水分的部分全部都用鮮奶取代(滴水不加)

重點是我今天的狀態是
昨天做完麵包今天早上起來
手超級無敵痠的情況下
來完成這山形鮮奶吐司
(我為何要自虐呢@w@)

材料:
高筋麵粉300克
細砂糖30克
鹽3克
酵母粉3克
鮮奶210克
無鹽奶油25克

做法:
將酵母粉跟奶油以外的食材都放入鋼盆內
揉捏成團之後加入酵母粉繼續揉
揉到麵團比較不會沾鋼盆之後就可以換到桌面上操作
並把奶油包在麵糰裡揉勻
揉到奶油吃進去以後還是繼續揉
我發現做麵包類的烘焙在某方面挺簡單的
就是一直揉一直揉XD
比較難的是你的臂力、體力還有意志力ww
揉到可以拉出薄膜並且不容易破以後
就稍微整出一個光滑面再放回鋼盆裡
蓋上保鮮膜發酵一個小時
20200214_093034.jpg

發酵一個小時結束後
20200214_102732.jpg
麵團會膨脹到2、3倍大
稍微做個排氣的動作
再把麵團均分成三等份
接著把麵團稍微整圓後壓扁
並拿出擀麵棍把麵團擀長成橢圓形再捲起來
三顆麵團都這麼做之後
要再擀壓第二次
一樣也是擀長之後再捲起來
三個麵團都完成了就放到等一下要烤的模型內
包上保鮮膜進行第二次的發酵
大概50分鐘
20200214_104448.jpg

發酵完之後就可以直接進烤箱烤囉
20200214_114527.jpg
上下火皆180度,烤30分鐘
20200214_114733.jpg

因為麵團在發酵時會膨脹得很高
烤的時候又會膨脹得更高
20200214_115612.jpg
所以會離上火太近
我烤了10分鐘之後上面就有一點上色了
要拿個烤盤紙蓋在上面
20200214_115827.jpg
不然的話上面一定會烤焦

熱騰騰的吐司出爐囉!
20200214_121841.jpg
我覺得這顏色真的是烤得太漂亮了
20200214_121943.jpg
20200214_122119.jpg
我在把吐司撥開來時真的覺得很成功
20200214_122722.jpg
第一次看到有吐司可以"牽絲"的
撥開來時真的可以看到裏頭細緻的麵包組織
是這樣一層一層的被拉開來
20200214_122913.jpg

我在試吃時真的感到很驚艷!
我人生第一次覺得吐司不抹醬就很好吃了!
真的不誇張~
跟昨天做的麵包很不一樣
(廢話昨天做的是麵包,今天做的是土司)
不知道是因為有放鹽(昨天做麵包沒放鹽)
還是因為全都用鮮奶的關係(昨天做麵包還有放一顆蛋)
我覺得可能兩個原因都有
稍為的鹹味可以襯托出麵粉小麥的味道
鮮奶和麵粉相輔相成讓吐司的香氣更上一層

這真的是我第一次吐司不抹醬就直接這樣嗑的
這次做的吐司 大成功!

以上,還請各位多多指教~

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喵公爵 + 15 越來越厲害了w
小獅子 + 12
冥也 + 15 我覺得你前途無量

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發表於 2020-2-14 23:59:46 | 顯示全部樓層
哇哦,大佬優秀呢
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