嚼嚼勇者小食堂!!大阪燒料理技巧{多圖詳解}

J.T.R

大家好，在下是嚼嚼勇者J.T.R{簡稱:勇者}[不要叫我GTR，我不想被騎走 ，很抱歉拖了這麼久才來PO這篇；同時也很感謝Fuyuki的熱心幫忙，從台北跑下來中壢拍攝
可以說是沒有Fuyuki就沒有這篇文章!!~
好的!!~切入重點，為何這次需要有人幫在下拍是有原因的 ；
因為大阪燒料理材料的前製備非常的繁瑣，所以實在是無法一個人空出手來拍照
馬上進入主題!!~~ 在下做的都是4人份!!~~

材料:培根   2包
       高麗菜1顆
       透抽2支
       中筋麵份 500g
       雞蛋3顆
       水約600c.c
       美乃滋1條
       柴魚片2包[小包裝]
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食材總覽
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將高麗菜1開2，然後把挭的去除掉
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將半顆的高麗菜再1開2；切絲備用
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將透抽[中卷]洗乾淨
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將頭跟身體分離


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清除掉頭內的不可食部位
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這是墨囊部，在義大利料理{黑麵}的主角；這裡我們就挑掉它
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這是牠的消化部位等等的!!~也一樣去除
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洗淨後備用
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將身體切開
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將身體內多餘的皮膜去除，去除是因為會影響口感的部分
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切成小條狀備用
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觸腳部分也是切小條狀備用
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這是俗稱的{龍珠}也就是嘴巴，裡面的牙齒記得要拿掉喔!!~
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所有都切好後備用
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培根打開後捲成一條，方便切
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一樣是小條狀
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切完後備用
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將中筋粉取出
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記得稍微檢查有沒有小蟲，跟看米裡沒有米蟲的道理是一樣的
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倒入蛋
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加入水
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將麵糊調製好
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麵糊的稠度大約是這樣[ [稠度很難講解 只能看照片的

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開始熱鍋
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先炒培根後炒透抽，透抽不能炒久；因為會跟吃橡皮筋一樣
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麵糊由中間倒入，其他不勻的部分；補滿
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翻面在煎
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趁還在煎的同時做照燒醬，照燒醬很簡單；
胡麻油/醬油膏/二砂/水，一起煮煮好備用
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取盤子放上高麗菜絲，再放上大阪燒
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淋上照燒醬
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擠上美乃滋
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灑上柴魚片
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完成[其中一個]
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完成
辛苦大家的觀看，這次的份量真的非常龐大；不過也是為了很詳細讓大家知道
烹調的技巧部份^^
祝大家烹調愉快
[有任何問題和疑問歡迎詢問]
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J.T.R

回復 2# 星星喵
在下做的大阪燒是改良過的，為了讓大家取材方便跟好烹調^^ 所以跟原本的大阪燒作法不同，原本的是低筋麵粉+山藥[低粉本身筋性低，常用在做蛋糕類；山藥是補足它的筋性部份讓其口感扎實；一般麵粉[中筋麵粉]，常用在做中式麵點類；所以在下就選用中粉來製作，口感不比低粉差^^! 高筋麵粉通常用在做油條,筋性高的可以，用來做大阪燒的話.......... 另外一提:還有特高筋麵粉，主要是用在做春捲皮!!~
回復 3# 小萌
感謝觀看，檔案都還好在低空範圍飛過 哭龍是???歡迎自己手做來吃看看
^^
回復 4# Fuyuki
對阿!!~超詳細的^^ 再次感謝小F的幫忙XDDDD我不是機車阿!!~~
今天也是一整天的時間排完= =///
回復 5# 薇薇
感謝觀看^^ 這也都要謝謝小F的協助，在下才能如此詳細的呈現出來^^
這要是雞排那有多好XDDDD潮大XDDDD

J.T.R

回復 6# 風殘


    感謝風殘的補充^^，剛在下沒來得及補上的都補完了
也感謝妳的觀看喔^^

J.T.R

回復 9# Resa
是阿!!~不這已經是很簡化過的照片了@@!!~~ 原本的有1.7G多；目前刪完後只有533MB!!~所以真得很少了XDDDD
[還是好多XDD 影片一鏡到底會更長時間@@!!~ 所以目前沒打算= =///
也感謝妳的觀看^^

回復 10# 罐頭喵小燐
這是因為是小F邊拍邊錄，所以是連續拍攝；以原本的來看真的是GIF^^ 吃素食的有口感的可以換成菇類{猴頭菇/杏包菇等}還有甜椒[紅/黃等等]
吃辣的還可以加墨西哥辣椒也是另有一番風味!!~ 素食的材料也很好用^^；只是每個人偏好的口味不同，所以在下也很難抓大約的食材
[在下的話會有苦瓜XDDD

回復 12# 可瑤
是阿!!~~小F跟我的辛苦不是沒有代價的^^ 透抽處理法可以跟小F要原始檔慢慢看XDDD 改成魚肉不是不行，只是這樣很難突顯魚肉本身的
口感[沒有嚼感]；而且鯛魚肉很細緻，很容易烹煮時會散掉!!~ 但是還是可以把魚肉弄碎放進去；吃不一樣的風味^^