台南東區－古都碗粿

拉魯喵 · 發表於 2014-2-8 19:37:04

本文章最後由拉魯喵於 2014-2-8 00:39 編輯

說到「古早味」大家會想到甚麼？

饅頭？豆漿？肉粽？…

今天喵要介紹的同樣也是在谷早味之列的「碗粿」

說到碗粿應該很多喵都吃過，碗粿其實是利用「在來米」煮成米漿後，再加入香菇等料，放入碗中炊煮而成。
而今天要介紹的這家是台南市區碗粿名店之一的「古都碗粿」。

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2014-2-8 18:44 上傳

這家位於東門路榕樹下的古都碗粿創立至今已超過三十年，不過他們的碗粿可是比外面一般的更加美味。

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2014-2-8 18:50 上傳

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2014-2-8 18:50 上傳

而碗粿的內餡包含了鹹鴨蛋、豬腿肉以及香菇，雖然只有簡單的三種餡料，但餡料的美味幾乎滲透進了碗粿中，散發出一種不可思議的口味！
淋上店家特製的醬油膏後吃一口，入口即化，醬油膏的香甜以及碗粿的綿密整個口中都能感覺的到！

另外就是他們的浮水魚羹。
勾芡到黏稠度恰到好處的羹湯，加上薑絲及香菜，在灑上一點烏醋及胡椒，羹中還大方的添了六、七塊「還不小的」的魚漿塊，湯頭中還加入洋蔥及白菜下去熬煮，喝起來就有烏醋的酸加上青菜的甜味，而魚漿塊吃起來也是滿滿的魚味。

魚漿豆知識：一般用來做為魚羹的魚漿塊其實大多數都是用虱目魚所製成。虱目魚學名稱為牛奶魚，其名稱由來是因為鄭成功當時在台南登陸後，當地漁民將虱目魚要獻給鄭成功品嘗，但因鄭成功從未見過這種魚類，於是便隨口問了一句：「甚麼魚？」，當地漁民聽了以為鄭成功再幫這種魚類取名，於是長久念下來「甚麼魚」就變成了「虱目魚」。在台南沿海（七股、將軍、北門一帶）可以看到有很多漁民喵們在養殖虱目魚，所以台南又可以稱之為「虱目魚的故鄉」。而虱目魚本身的的營養價值非常高，又容易入味，因此常常被拿來做為魚漿塊使用。另外在關東煮中常見的「黑輪」及「魚板」也是魚漿所製成，只是其原料為「旗魚」的魚漿，當然其中還加入了「狗母魚」等其他魚類。

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拉魯喵 · 發表於 2014-2-11 20:23:52

回復 2# 祭JAPAN

其實這間店離喵家也很近，騎腳踏車只要十分鐘！

話說這家店的碗粿真的很入味，你可以改天去吃看看！還有他的魚羹也是必點的。
另外像是炒大陸妹也不錯吃呢！

祭JAPAN · 發表於 2014-2-8 20:39:47

東門路上的顯著標的之一啊～～～

旁邊的大榕樹實在太搶鏡了

（遠望）雖然是幾乎每天往市區跑時必定經過的區域

卻都還沒親自到該店內光顧過（忘記家人有沒有外帶過）

慚愧啊．．．

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[親身食記] 台南東區－古都碗粿

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