九藏喵窩V5
標題: 嘉義名產-方塊酥(｡•﹃•｡)自己做 [打印本頁]
作者: 馬芬喵 時間: 2020-2-2 22:56
標題: 嘉義名產-方塊酥(｡•﹃•｡)自己做
本帖最後由 馬芬喵 於 2020-2-2 23:00 編輯
各位貴安，這裡是久違發文的馬芬喵~
大概有半個月左右沒有發文了吧
寒假開始後幾乎都在耍廢ww
馬芬喵我啊很喜歡吃方塊酥
但是外面買真的不便宜
所以今天就來自己做看看方塊酥!
做方塊酥需要外皮和內餡這兩種麵糰
外皮材料:
低筋麵粉140克
高筋麵粉75克
無鹽奶油18克
細砂糖25克
冰水115克
內餡材料:
中筋麵粉380克
無鹽奶油180克
食用油45克(沙拉油、葵花油那種平常家裡炒菜用的植物油就可以了)
細砂糖110克
鹽3克
黑芝麻15克
外皮做法:
先把冰水以外的食材都混和、攪拌在一起
再來加入冰水揉捏成糰 表面稍微呈光滑樣
就可以先用保鮮膜包起來休息50分鐘
內餡做法:
把所有食材全部放在一起揉成糰就好了
(是不是粉簡單啊(*ﾟ▽ﾟ*))
一樣也要讓麵糰休息50分鐘
剛才做那兩種麵糰都還算簡單
接下來才是重頭戲!
把休息好的麵糰都拿出來
(記得在操作的平台以及手上還有擀麵棍上都先撒上一些麵粉喔)
把外皮擀成適當的長方形大小
再把內餡稍微整成正方形放在擀好的外皮上
接著用外皮把內餡給包起來
(為甚麼我會說適當的長方形大小呢
因為我在做的時候怕包不起來所以拼命擀長
結果包是包得起來啦，但是很醜@@)
包起來之後再次擀成長方形並將它摺疊成三層
並休息15分鐘，休息完再次重複擀長摺疊的動作
但是第二次要休息30分鐘
第二次休息完之後不用再摺疊了
但是要再擀成長方形
而這次之後就是要把它給切了
所以盡量擀薄擀大張一些
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