九藏喵窩V5

標題: [蕨喵的烘培日誌] 貓掌棉花糖 [打印本頁]
作者: 蕨喵    時間: 2014-10-20 23:40
標題: [蕨喵的烘培日誌] 貓掌棉花糖
本文章最後由 蕨喵 於 2014-10-20 23:52 編輯

之前去參加iDEA同人誌販售會Ⅳ時~
發現讓喵喵們為之瘋狂的喵掌棉花糖超貴的~
所以決定自己來試作看看~

棉花糖的食譜多種，有興趣的也可以自行蒐尋看看，
我選用的是需要蛋白的食譜。

食譜來源如下
貓掌棉花糖食譜 & 做法
跟著動手做看看吧~
* 魚膠片 = 吉利丁片
* 植物性吉利T不適合製作
* 吉利丁片 25 ℃↑會融化，所以要用冰水泡軟；怕高溫與酸性，要避開具有蛋白質分解酵素的水果

黑色喵掌部分，我使用無糖可可粉，
粉色肉球部分，我用覆盆子粉代替 (也可以用紅麴粉 / 草莓粉 / 果汁 代替)，
我很隨意的加，看顏色 & 嚐味道的加入覆盆子粉。

由於我沒馬卡龍墊，
所以用玉米粉舖在深底的盤子上，
再用湯匙 (或用洗乾淨的雞蛋的圓頭方也可)在上面壓出凹槽。

剩餘的棉花糖則放入盒子中，做成切塊的棉花糖，
棉花糖放入盒中前，盒子內部要先鋪一層玉米粉(舖厚點也沒關係)，不然不易取出。

心得:
1. 摸起來微溫時即可放入擠花袋中
2. 摸起來沒啥感覺時再擠出，比較不易跑型，尤其是擠粉色肉球更需要。
3. 若覺得因溫度下降而開始凝固 / 不好擠出，可放入溫水中，又會變的柔軟/液態。
4. 吃起來非常蓬鬆柔軟多汁，覆盆子的酸甜感降低了棉花糖甜度。

貓掌變形記↓
(, 下載次數: 57)