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標題: [手作食譜]宮守的手作料理Q&A [打印本頁]

作者: 宮守 凜夜    時間: 2013-7-26 18:31
標題: [手作食譜]宮守的手作料理Q&A
大家好,這裡會將一些之前的食譜裡回答過的問題和小建議彙集在這裡。
接下來要做甜食的,或是做過幾次甜食卻會失敗的,如果我的經驗能提供參考,我會很開心。

(問題):
Q1做點心的材料的公克數可以用預估的嗎?
A:其實做餅乾會比較可以說不用量也沒關係,但是就會變成經驗跟喜好。
有些點心則是真的不需要量也可以做,但是效果可能會每次都不一樣。

在這裡簡單說明一下,做餅乾的話,如果沒有秤量的話,建議要用固定的容器來算比例,例如說飯碗跟湯匙。
做的時候,以比例計算會有點辛苦,但是習慣之後,會比計量還要方便,因為不用一直看著磅秤微調。

如果是想要微調麵糰的濕潤度,可以試著用牛奶來代替水。
要加調味的話,也是會有差別,多加點糖會脆脆的,但如果是蜂蜜的話,會變得有嚼勁。

有些餅乾食譜真的是牛奶的量的常別就解決了,硬一些的麵糰會讓餅乾有嚼勁,如果是麵糊的話,烤的時候會往四周變薄。
食譜上會有照片,可以試著參考說明的圖片,調整加麵粉的分量。

(建議):
1關於打奶油會結凍
奶油恢復常溫之後,用打蛋器打會比較容易打成像鮮奶油的樣子。
如果你的雞蛋是剛從冰箱拿出來的,那麼加進去攪拌之後,奶油還是會凝固,所以奶油跟雞蛋都要恢復常溫,應該說所有的食材基本上都要退冰。
但是,有些食譜反而不需要介意這麼多,所以看自己的食譜來做決定,這點很重要。

2做點心怕失敗
有一招很簡單又很不會的甜點製作方法,就是用現有的產品做組合。
例如說巧克力系列,把原味的餅乾,水果,棉花糖等沾上巧克力醬即可完成。
除了直接沾上巧克力,當然也可以加其他東西(巧克力片,糖粉,軟糖)做裝飾。
餅乾系列的組合則是做夾心很方便,中間要放什麼都可以,不管是水果,軟糖或是冰淇淋。
中心的餡料,如果是固態的東西用鮮奶油,果醬或是巧克力醬就可以固定,水果的話可以做成果醬。


我做過的食譜的集合: [手作食譜]宮守的手作料理(應該會以甜食為主)




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